Elaboración del queso

La fabricación de los derivados lácteos (queso, yogur) se realiza mediante la fermentación láctica que llevan a cabo las bacterias lácticasde la leche (Streptococcus lactis, ...), que transforman la lactosa en ácido láctico, así se produce un cambio de pH que produce la coagulación y precipitación de las proteínas de la leche.
Fases: 

1. CUAJADO 
2. PRENSADO 
3. SALADO
4. MADURACIÓN

Cynara cardunculus: las flores de este cardo se usan como cuajo vegetal en la elaboración de quesos como la "Torta del Casar" y el queso de "La Serena" 

Quesos de Extremadura con D.O.:

• LOS IBORES
• LA SERENA
• TORTA DEL CASAR