Pared bacteriana

Elaboración del vino

El vino se obtiene de la fermentación alcohólica de los azúcares del zumo de uvas o mosto por levaduras (Saccharomyces, ...), que da lugar a etanol o alcohol etílico y CO₂.

Fases:

1. ESTRUJADO
2. DESMANGADO
3. ENCUBE
4. TRASIEGO o DESLÍO
5. ENVEJECIMIENTO en barrica o botella

• Vinos de la Denominación de Origen “RIBERA DEL GUADIANA”

Elaboración del queso

La fabricación de los derivados lácteos (queso, yogur) se realiza mediante la fermentación láctica que llevan a cabo las bacterias lácticasde la leche (Streptococcus lactis, ...), que transforman la lactosa en ácido láctico, así se produce un cambio de pH que produce la coagulación y precipitación de las proteínas de la leche.
Fases: 

1. CUAJADO 
2. PRENSADO 
3. SALADO
4. MADURACIÓN

Cynara cardunculus: las flores de este cardo se usan como cuajo vegetal en la elaboración de quesos como la "Torta del Casar" y el queso de "La Serena" 

Quesos de Extremadura con D.O.:

• LOS IBORES
• LA SERENA
• TORTA DEL CASAR

Los microorganismos en los procesos industriales

Los microorganismos tienen unas características que suponen ciertas ventajas para su uso en la industria. 
Su pequeño tamaño y alta relación superficie-volumen permiten una elevada tasa metabólica y una reproducción rápida (algunos, como Escherichia coli, se reproducen en 20 minutos).

Además los microorganismos pueden vivir en ambientes muy variados, e incluso, en condiciones extremas, y en presencia o en ausencia de oxígeno.

Los microorganismos poseen una gran diversidad metabólica, por lo que pueden participar en muchas reacciones químicas y se pueden adaptar a diversas fuentes de nutrición. 

Un microorganismo de uso industrial debe producir la sustancia de interés; debe estar disponible en cultivo puro; debe ser genéticamente estable y debe crecer en cultivos a gran escala.

Hongos microscópicos

LEVADURAS
Saccharomyces / Candida 

(2) Candida albicans, puede provocar la candidiasis, que afecta a la vagina, cavidad oral, intestino o piel.

MOHOS

Penicillium / Rhizopus

Algas unicelulares

• DINOFLAGELADOS

• EUGLENOFITAS: Euglena

• CRISOFITAS o DIATOMEAS: Diatomea

• CLOROFITAS: Spirogyra

Protozoos

CILIADOS

Paramecium / Vorticella

FLAGELADOS

Trypanosoma

RIZÓPODOS o sarcodinos
Amoeba / Radiolarios / Foraminíferos

ESPOROZOOS
Plasmodium / Toxoplasma

BACTERIAS

EUBACTERIAS

• Autótrofas: Fotosintéticas / Quimiosintéticas
• Heterótrofas: Saprofitas / Parásitas / Simbióticas

ARQUEOBACTERIAS

• Extremófilas: Termófilas, Psicrófilas, Acidófilas, Halófilas
• Mesófilas

Microorganismos con organización celular

Los microorganismos

M I C R O B I O L O G Í A

1. Los microorganismos

• Microorganismos procariotas
• Microorganismos eucariotas
• Formas acelulares

2. Bacterias

3. Virus y otras formas acelulares

El esquema adjunto corresponde a un importante proceso biológico relacionado con el ADN:

a) ¿Qué proceso representa? ¿En qué fase del ciclo celular se produce?.

b) ¿Qué finalidad tiene este proceso?.

c) A y B son las cadenas de nueva síntesis, indique la denominación de cada una de ellas. ¿Qué representan C y D?.

d) ¿Por qué tiene que producirse la estructura marcada como D?.